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优质黑木耳烘干加工干制技术-黑木耳加工技术-

一、采摘

在黑木耳的耳片展开,边缘内卷,耳片富有弹性时即可采摘。采摘最好在雨后天晴、耳片开始收边时进行。阴雨天成熟的木耳,应及时采摘烘干,以免腐烂。采摘时应采大留小,用手捏住木耳茎部轻轻摘取,不能用力硬扯,以免撕破耳片。

二、烘干

用烘干房或烘小孩子抽风是什么原因造成的?干机烘干均可,也可暴晒干,但暴晒干的质量不如烘干的好。刚摘的黑木耳含水量大,采收后应立即烘干。如摘的木耳不能及时烘干,则应晾晒,不能堆放,否则会影响干品质量。在烘干时应将木耳均匀排放在烤筛上,排放厚度不超过6~8厘米。烘烤温度应先低后高,开始时温度控制在10~15℃,然后逐步升温到30℃,升温的速度以掌握在每癫痫病的治疗方法都有什么啊?3~4小时升高5℃为宜。这样烘出的木耳质量最好。烘前要注意烘房的通风换气,及时排除水蒸气,以免影响烘干速度和产品质量。当烘至5成干时,再将温度升到40~50℃,继续烘干到木耳的含水量在13%以下即可。烘干期间应不断翻动耳片,这样烘干得更均匀、迅速。

三、分级

烘干后分级西安医院癫痫病怎么治效果好,剔除虫蛀耳、霉烂耳和流失耳等,严格控制拳耳和流耳的数量。流失耳指高温高湿导致木耳胶质溢出,肉质受破坏,失去商品价值的木耳。虫蛀耳指被害虫蛀蚀而残缺不全的木耳。霉烂耳指结块发霉变质的木耳。拳耳指在阴雨潮湿季节,因烘晾晒不及时,互相黏裹而形成的拳头状木耳。流耳指在高温高湿条件下,采摘不及时而形成的色泽较浅的薄片郑州癫痫专科治疗医院哪家好状耳。分级标准如下:

一级品:耳面黑褐色,有光亮感,背面暗灰色,朵片完整,不能通过直径2厘米筛孔,含水量不超过14%,干湿比(指干木耳与浸泡吸水并滤去余水后的湿木耳重量之比)为1∶15以上,耳片厚1毫米以上,含杂质不超过0.3%,无拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。

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