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【大蒜蜜饯加工技术】互联网加工技术

  大蒜是人们生活中不可缺少的一种调味品,其营养丰富,能助消化、祛寒痰、兴阳气、解水毒等,具有较高的食疗价值。下面介绍大蒜蜜饯的加工技术。  

  1、选料。挑选成熟、干燥、无虫蛀、无霉变,并带有完整蒜皮的大蒜。  

  2、分瓣。去内衣将挑选的蒜头加工分瓣,剔除外皮及蒜柱。  

  3、患上癫痫容易出现什么症状漂洗。将蒜粒倒人大缸内,用清水进行浸漂,漂洗时间为6—8小时,并每隔2小时换水1次,以达到漂去蒜米黄水的作用。将漂洗后蒜瓣剥去内衣,入缸再漂洗8小时。  

  4、硫处理。将漂洗的蒜瓣捞出,沥净水分,每100kg瓣用0.5kg硫磺,在熏硫室中熏硫1—1.5小时。  

  5、盐渍。每100kg蒜瓣混匀5kg盐,入缸武汉专治癫痫医院压实24小时,期间均匀倒缸1次,盐渍完毕将蒜瓣切分成2片;用水漂洗10小时,每2小时换水1次,至口尝略咸为止。  

  6、脱臭。煮沸1.5—2%醋酸溶液,倒入蒜片煮15—20分钟,捞出用清水漂至溶液呈中性。  

  7、30%浓度糖液3份。放人蒜片1份,小火慢热糖煮,至蒜片透明,糖液浓度达50%时捞出,迅速用95北京癫痫医那家治疗好℃热水洗去表面糖液。  

  8、调味。将桂花、小茴香、陈皮、水以3:3:2:15的比例混合后小火煮沸1小时,过滤后调整总量至10kg,将1.5kg味精,2kg盐溶解后倒人100kg蒜片拌匀。  

  9、烘干。调好味的蒜片均匀地摊放在烘盘中,放在烘架中,送入烘房,在60—70℃下烘烤8—10小时,当其含水量为18成都看癫痫病的医院—20%时,即可出房。  

  10、回潮。干燥后的大蒜蜜饯,放人密闭容器中,回潮36-4叫、时,使其水分平衡。11、检验。包装。取出回潮后的蒜蜜饯,进行质量检验剔除煮料烂、干瘪等不合格晶。合格晶包装即为成品。

本文标题:大蒜蜜饯加工技术

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